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Espresso ist viel mehr als ein Getränk. Espresso ist Leidenschaft und Inspiration, Heilung und Versuchung, Stimulation und
Entspannung – eine ganze Philosophie.
Es ist das Aroma des Espresso, das uns morgens hilft wach zu werden, tagsüber aktiv zu bleiben und abends das Beisammensein
noch etwas geselliger macht.
Servieren Sie nicht einfach nur Espresso.
Zelebrieren Sie die italienische Kunst des täglichen Genuss.
Barista Kompetenz von Graziano Chessa.
Die Philosophie der 4M
Zubereitung
Latte Art
Top
Jeder Barista muss die Philosophie der 4 Ms – Maschine, Mühle, Mischung, Mensch – leben, um eine maximale Qualität zu erzielen. Alle genannten Elemente müssen im Einklang stehen, um dem Gast eine hochwertige Kaffeespezialität anbieten zu können.
Espressobohnen werden langsam dunkel geröstet. Es gibt Mischungen mit reinen, sanften Arabica-Bohnen oder Blends aus Arabica-
und kräftigen Robusta-Bohnen. Je mehr Robusta-Anteil die Mischung hat, desto kräftiger und erdiger schmeckt sie.
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Bei einem Halbautomaten sind der Siebträger, das Handling und die Geschicklichkeit des Barista ein Handwerk, der vor den Augen der Gäste zelebriert wird. Ein unschlagbarer Vorteil zur Alternative, den Vollautomaten, die allein auf Knopfdruck einen oft guten Espresso brühen. Aber eben nicht perfetto – wie Kenner sagen.
Die Kaffeemühle ist ein wesentliches Element für die Zubereitung des Espressos. Man unterscheidet zwischen Kaffeemühlen und Kaffeedosiermühlen. Bei der Kaffeemühle wird jede einzelne Portion Espresso frisch gemahlen und direkt gebrüht. Die Kaffeedosiermühle hingegen mahlt eine bestimmte Menge Kaffee vor und dosiert dann die entsprechende Menge in den Siebträger.
Ein qualifizierter Barista muss folgende Eigenschaften besitzen: Fachwissen, Erfahrung, Persönlichkeit und Leidenschaft. Er ist das wichtigste Glied in der Kette von der Bohnenauswahl bis zur Tasse und im harmonischen, perfekten Zusammenspiel der vier Ms.
Für die perfekte Zubereitung eines authentischen Espresso und Kaffeespezialitäten benötigen Sie weiterhin:
- Tamper, um den gemahlenen Espresso im Siebträger fest anzudrücken
- Milchkännchen zum Milchschäumen
- Shotgläser zum Testen der Getränkemenge und der Crema
- Einen Kakaostreuer
- Reinigungszubehör wie Pinsel und Bürsten für die tägliche Reinigung der Geräte und die Hygiene am Arbeitsplatz
- Werkzeuge wie Schraubenzieher und Zangen für die Instandhaltung und Wartung der Maschine
- Ein Thermometer
- Einen Druckmesser zum Messen des Drucks der Wasserpumpe
- Und - non ultimo - eine Schürze
Das Zeichnen von Figuren in den Milchschaum ist die hohe Schule der Baristakunst. Mit wechselnden Formen können Sie Ihre
Gäste immer wieder aufs Neue überraschen oder sogar bestimmte Anlässe oder saisonale Highlights unterstützen.
Latte Art lenkt die Aufmerksamkeit des Gastes auf sein Getränk, fasziniert ihn und lässt ihn seinen Cappuccino oder seinen
Latte Macchiato mit noch mehr Freude genießen.
Per la grande gioia di un piccolo momento – für die große Freude des kleinen Moments.
(24 St. gebührenfrei erreichbar)
